Accanto al nome della Farina normalmente vengono indicati i numeri dallo 00 al 2 o la dicitura Integrale che indicano il grado di Abburattamento. Questo numero indica la dimensione del granello di grano e di conseguenza il suo valore nutrizionale.
Nello specifico:
- 00 o 0: sono le farine più classiche, le più facili da lavorare, ma anche le più povere dal punto di vista nutrizionale. Vengono utilizzate soprattutto nella produzione di pasta fresca, dolci e prodotti da forno vari.
- Tipo 1 e Tipo 2: meno raffinate di conseguenza contengono parte della cuticola esterna del chicco. Sono ricche di sali minerali e vitamine e preferibili quindi a quelle bianche di tipo 0 e 00. Si utilizzano per la panificazione e la preparazione di pizze e salati di varia tipologia.
- Farina integrale: contiene anche la crusca del grano ed è quindi la farina più ricca di fibra e dall’elevato valore nutritivo.
Farina 00
Si ottiene dalla macerazione della parte più interna del seme del grano. Durante il processo di macinazione perde, di fatto, tutte le fibre, le vitamine e i sali minerali. Si lavora facilmente ma non rappresenta un alimento prezioso per l’organismo. Il dibattito che divide nutrizionisti e dietologi di tutto il mondo riguarda proprio il suo scarso valore nutrizionale e il suo fin troppo elevato apporto di zuccheri.
Farina 0
Meno raffinata della 00, trova largo impiego nella panificazione visto il suo alto contenuto di glutine. Si utilizza all’interno di impasti elastici e consistenti. Per questo motivo, è particolarmente indicata per preparare pane, pasta fresca, brioches e pizza, pur richiedendo tempi di lievitazione maggiori.
Farina Manitoba
Si tratta di una farina che viene indicata per dolci, pane, pizze. Manitoba è una località del Canada particolarmente fredda, dove si coltiva una varietà molto resistente di grano. A renderlo resistente è l’alta percentuale di proteine, in particolare di glutine, che noi associamo soprattutto al problema della celiachia.
Farina di tipo 1 e 2
Il tipo 1 contiene un’alta quantità di crusca e germe del grano. Per questo motivo, è ricca di sostanze nutritive utili all’organismo che la dovrebbero far preferire a quelle di tipo 00 e 0. Si presta alla preparazione di pane, pizza, dolci, prodotti da forno.
Molto più fibrosa e grossolana, la tipo 2 è una semi-integrale. Semplice da lavorare, lievita lentamente proprio a causa della macinazione meno raffinata a cui viene sottoposta. Si usa per pane, pizza, dolci, prodotti da forno.
Farina integrale
Come abbiamo detto è la meno lavorata e la più ricca di fibre e valori nutrizionali. Meno semplice da lavorare, può comunque essere utilizzata per qualunque tipo di preparazione.
Chef e fondatore del progetto “Amico Cuoco”
