I grassi o lipidi sono necessari al buon funzionamento dell’organismo. È importante saper distinguere tra i vari tipi di lipidi e scoprire quelli utili alla nostra salute.
Gli acidi grassi sono suddivisi in saturi, monoinsaturi e polinsaturi.
Gli acidi grassi saturi si trovano soprattutto nei latticini, nelle uova, nella carne e in alcuni oli vegetali (di cocco e di palma). Questi oli sono molto utilizzati dalle industrie alimentari, soprattutto nella preparazione di dolciumi e prodotti da forno.
Gli acidi grassi saturi si possono ottenere anche artificialmente, attraverso processi industriali (come avviene, ad esempio, nella produzione della margarina). Vengono chiamati trans.
Gli acidi grassi trans sono nocivi per la salute, in quanto aumentano i livelli di colesterolo cattivo LDL e riducono quelli di colesterolo buono HDL.
Dal 2014 sono obbligatoriamente segnalati nell’etichetta del prodotto con l’espressione: «grasso totalmente o parzialmente idrogenato».
Acidi Grassi Essenziali
Alcuni acidi grassi sono definiti essenziali.
Il termine essenziale indica che queste sostanze non possono essere prodotte dal nostro organismo, ma devono essere necessariamente introdotte con gli alimenti.
Gli Acidi Grassi Essenziali sono molto importanti perché sono i costituenti di tutte le membrane cellulari. Sono anche precursori di molecole che prendono il nome di prostaglandine e leucotreni. Queste sostanze svolgono molte funzioni all’interno delle cellule.
Sono acidi grassi polinsaturi. Quelli più importanti sono l’Acido linoleico capostipite degli acidi grassi della serie omega 6.
L’acido alfa linolenico è il capostipite della serie omega 3. Ne sono ricchi gli oli di semi e l’olio d’oliva. L’uso dell’olio d’oliva riduce i livelli di colesterolo cattivo (LDL) senza intaccare la percentuale di colesterolo buono (HDL). È tra i motivi per cui rappresenta uno dei migliori condimenti da utilizzare in cucina.
Le UOVA e il grande dilemma dei grassi e del colesterolo. Ma insomma le uova sono un alimento da guardare con sospetto?
Lo scopriremo nel prossimo articolo!
medico omeopata, agopuntore e nutrizionista
